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Einem für Hart- und Weichkäse
Eine Flasche Chasselas (7
100g) der Gebrüder Alcala vom Neuenburgersee
Den Namen haben wir aus der Kombination von «Schaf» und «Vacherin» kreiert
Seidenbüffel 200g Schaf Einem für Hart- und WeichkäseEin seidenfeiner Weichkse aus Rohmilch von Toggenburger Wasserbffel Khen. In der Konsistenz hnlich dem italienischen Taleggio. Wasserbffel geben viel weniger Milch als Khe, die Kse Herstellung ist somit aufwndiger, der Milchfettanteil von Bffelmilch aber etliches hher. Reine Bffelmilch, von Willi Schmid einmal anders verkst: statt zu Mozzarella zu feinem Seidenbffel Weichkse von MAUERHOFER. Min. 45% FiT. Affinage Keller Reifung: rund 3 Monate
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